CALICI DI PANNA COTTA AL PISTACCHIO

RICETTA

200 ml panna fresca

50 ml latte

75gr zucchero

3 gr colla di pesce

1 cucchiaio  di crema di pistacchio

crema di pistacchio  e di nocciola a piacere

PER DECORARE

pasta di pistacchio sbriciolata (è un pasticcino)o farina di pistacchio 

Mettere in ammollo la colla di pesce con acqua fredda per 10 min..Versare la panna,il latte,lo zucchero e il cucchiaio di crema di pistacchio in un pentolino e far scaldare a fiamma bassa ,mescolando spesso...aggiungere la colla di pesce ben strizzata,mescolare bene e toglere dal fuoco...far colare attraverso un setaccio e versare nei calici precedentemente riempiti con un po' di crema di pistacchio e di nocciola.Decorare con la pasta di pistacchio sbriciolata o farina di pistacchio. Porre in frigo a rassodare.Servire e gustare.

BAVARESE AL LIMONE

...Per un dopo cena a base di pesce?!....una fresca bavarese al limone!!!!! ....si scioglie in bocca !!!

Ingredienti:

Per la base di pasta biscuit:                    
130 gr di albumi120 gr di zucchero100 gr di tuorli110 gr di farina
Per la bavarese: 
400 gr di panna fresca
200 gr di zucchero
20 gr di colla di pesce
vaniglia
10 gr di amido  
scorza di 3 limoni non trattati
1 tuorlo grande

1/2 litro di latte fresco intero

Succo di 2 limoni

per la pasta biscuit:
montate i tuorli con lo zucchero in una terrina a sponde alte; a parte gli albumi fino ad ottenere un composto sodo e fermo. Utilizzando una spatola di silicone, amalgamate le due montate. Unite la farina setacciandola e stando bene attenti a non formare grumi.
Verate su di una teglia da forno piatta, foderata di carta, e infornate a circa 200° per 10 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare
per la bavarese:
versate lo zucchero in una casseruola, grattugiate finemente la buccia dei tre limoni e lasciate che questi due ingredienti riposino insieme per un paio d’ore. In un pentolino portate ad ebollizione il latte con  la vaniglia. Mettete il tuorlo nello zucchero aromatizzato al limone e mescolare bene. Setacciate la farina nel composto, mescolandola con una spatola. Versate a filo il latte bollente facendo molta attenzione. È un passaggio delicato poiché la temperatura del latte potrebbe cuocere la montata di uova: per evitare che questo accada, dovete mescolare piano con una frusta e nello stesso momento versare il latte. Ponete la casseruola sul fuoco minimo e cuocete la crema fino a che velerà il cucchiaio cioè passerà da liquida a setosa. È una crema inglese, non una crema pasticcera, e quindi il risultato sarà molto fluido. E’ molto importante, però, non farla mai bollire. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e mettetela nella crema. Spegnete il fuoco e, sempre con la frusta, mescolate bene in modo che la gelatina si sciolga e si amalgami al resto. Aggiungete il succo di due limoni.
Lasciare raffreddare la crema ma non mettetela in frigo.Montate la panna a neve molto ferma e, una volta che la crema si sarà raffreddata, amalgamatele insieme utilizzando una frusta di silicone .
Ungete lo stampo (22 CM DI DIAMETRO)e poggiatelo sopra la base di biscotto che avrete ritagliato seguendo la circonferenza del cerchio da pasticceria. Tagliate un limone  a rondelle e ogni rondella a metà. Private dei semi, disponete queste mezze lune attorno al cerchio, ben appoggiate: creeranno un bel decoro. Versate la crema bavarese e livellatela bene.Mettete in frigorifero per almeno 8 ore.
Il massimo del risultato si ha gustando la bavarese il giorno dopo…
Per la gelatina al limone:
140g acqua
100g succo di limone
50g zucchero
10g gelatina
Mettere a mollo i fogli di gelatina per 10 minuti....poi farla sciogliere nell'acqua calda poi aggiungere lo zucchero,mescolare fin quando si scioglie e infine aggiungere il succo di limone...far raffreddare e poi versare sulla bavarese già soda!!!...far rassodare per 2 orette in frigo....sformare,decorare e ...servire!!!

PANNA COTTA ALLA VANIGLIA

...Semplice da preparare.....si scioglie in bocca....
...Per 6 stampini da budino:
500ml panna fresca
2 cucchiai di zucchero
1/2 stecca di  bacca di vaniglia
2 fogli di gelatina (di quelli lunghi)
glassa al cioccolato fondente
Scaldare in un pentolino la panna i semi di vaniglia e lo zucchero,mescolando(non far raggiungere l'ebollizione).Togliere dal fuoco e, aggiungere la gelatina precedentemente ammollata per 10 min in acqua fredda....mescolare bene ......versare negli stampini e mettere in frigo a rassodare  per almeno 5 ore...prima di servire versate una cucchiaiata di glassa al cioccolato fondente su ogni panna cotta!!!!

BAVARESE AL CIOCCOLATO FONDENTE

SOFFICE E CIOCCOLOSA BAVARESE....RICETTA "PIù DOLCI" DEL MESE DI OTTOBRE!!!!

BUDINO AL CIOCCOLATO

La ricettina l'ho presa dalla rivista "PIù DOLCI"del mese di ottobre.....e,come sempre,tutto riesce perfettamente e....squisitamente buono!!!!

Per  5/6 PERSONE

½  latte

4 tuorli

90g zucchero

20g cacao

30g amido di mais

4g colla di pesce

60g cioc.fondente tritato

Montare i tuorli con lo zucchero,unite l’amido e il cacao setacciati insieme. Versare sul composto il latte freddo,poi trasferire il  tutto in una casseruola,ponete sul fuoco e far addensare la crema,mescolando…allontanare dal calore e incorporare il cioc. tritato e poi la colla di pesce ammorbidita per una decina di minuti in acqua fredda e ben strizzata…lasciar intiepidire e poi versare nello/gli  stampo/i  unto/i  con olio di mandorle…mettere in frigo per  5/6 ore….sformare,servire e GUSTARE!!!...Io ho aggiunto qualche fiocco di panna montata!!! 

BAVARESE AL CIOCCOLATO